3 бульона за кулинарен комфорт
-
- 22.02.2026
Рецепти за бульон – класически 3 профила (лесни за повтаряне) – количества за 1 литър бульон и кога се добавят. Може да се ползват за пилешки, телешки или зеленчуков; при рибен – вижте бележката накрая. Не забравяйте, че кулинарията е изкуство – творете, импровизирайте, създавайте нови вкусове, експериментирайте.
Ето базата.
Класически „български“ профил
Подходящ за: супи, чорби, яхнии, боб/леща.
Дафинов лист: ½–1 бр.
Черен пипер на зърна: 6–10 зърна
Бахар: 1–2 зърна (по желание, но много помага)
Магданоз: стръкове 2–3 (листата по-добре накрая/в супата)
Чесън: ½–1 скилидка (по желание)
За свинско/бобени ястия: чубрица ¼–½ ч.л. (по-добре към края)
Кога:
дафинов + пипер + бахар от началото; чесън последните 30–40 мин (ако е дълго варен); чубрица последните 20–30 мин; пресен магданоз/копър при сервиране.
Средиземноморски профил (Франция/Италия/Гърция – чист и билков)
Подходящ за: леки супи, ризото, пилешко, зеленчукови, сосове.
Дафинов лист: ½–1 бр.
Черен пипер на зърна: 6–10
Мащерка: ½ ч.л. суха или 1–2 стръкчета
Розмарин: мъничко (буквално щипка или ½ малко стръкче) – да не доминира
Магданоз (стръкове): 2–3
По желание: лимонова кора (лента 2–3 см, без бялото) – за пилешко/рибно
Кога:
дафинов + пипер + мащерка от началото; розмарин – ако слагате, само първия час и го извадете (да не горчи); лимонова кора последните 15–20 мин.
Азиатски профил (нежен, „умами“, без тежки билки)
Подходящ за: нудъли, ориз, купички, пилешки супи, „рамен“ посока.
Джинджифил: 2–3 тънки резена
Зелен лук/праз: 1 малко стръкче (или 2–3 парчета праз)
Чесън: 1 скилидка (по желание)
Черен пипер на зърна: 4–6
По желание за по-изразен аромат: звездовиден анасон ¼–½ бр. (много малко!) или канела 1 малко парче
Соев сос: 1–2 ч.л. (обикновено се добавя накрая, не в дълго варене)
Кога:
джинджифил + зелен лук от началото; анасон/канела само 20–40 мин (после извадете); соев сос накрая при ползване/сервиране.
Мини-правила за бульоните (за да се получава винаги)
На 1 литър не слагайте повече от 1 дафинов лист – иначе горчи.
Черен пипер на зърна, не млян.
Нежни зелении (копър, магданоз листа) – в супата накрая, не часове в бульона.
Бележка за рибен бульон
За 1 литър: ½ дафинов, 4–6 пипер зърна, стрък магданоз, по желание лимонова кора. Вари се 20–35 мин, без силни билки и без дълго стоене.
Не пропускайте и тази статия:
