Рецепти за хлебопекарна

Ето кратки, точни и работещи рецепти за хлебопекарна – формулирани така, че да не спадат и да работят в всички модели.

 1. Класически бял хляб (500 g брашно)

Програма: Basic / White Bread
Тегло: 750 g
Коричка: Medium

Съставки (подредба в кофата):

1. 300 ml вода (стайна температура)

2. 1,5 с.л. олио или зехтин

3. 1 ч.л. сол

4. 1 с.л. захар

5. 500 g бяло брашно (тип 500–650)

6. 1 ч.л. суха мая (5–6 g)

Резултат: висок, пухкав, класически хляб.

 2. Хляб 50% пълнозърнест – 50% бяло (идеален баланс)

Програма: Whole Wheat
Тегло: 750 g

Съставки:

• 330–350 ml вода

• 1,5 с.л. олио

• 1 ч.л. сол

• 1 с.л. мед или кафява захар

• 250 g пълнозърнесто брашно

• 250 g бяло брашно

• 1 ч.л. суха мая

Резултат: не е тежък, не пада, леко влажна вътрешност.

3. Ръжен хляб (30% ръж – 70% бяло)

Програма: Whole Wheat
Съставки:

• 350–380 ml вода

• 1 с.л. олио

• 1 ч.л. сол

• 1 с.л. меласа или мед

• 150 g ръжено брашно

• 350 g бяло пшенично

• 1 ч.л. суха мая

Резултат: тип „селски“ хляб, плътен, но не тежък.

4. Хляб със спелта

Програма: Basic или Whole Wheat
Съставки:

• 310–330 ml вода

• 1 с.л. олио

• 1 ч.л. сол

• 1 с.л. мед

• 300 g брашно от спелта

• 200 g бяло брашно

• 1 ч.л. суха мая

Бележка: тестото е по-меко, но не прелива.

5. Хляб с лимец (50/50 – не пада)

Програма: Basic
Съставки:

• 330–350 ml вода

• 1,5 с.л. олио

• 1 ч.л. сол

• 1 с.л. мед

• 250 g брашно от лимец

• 250 g бяло брашно

• 1 ч.л. суха мая

Резултат: по-плътен, но много ароматен.

6. Млечен хляб (по-мек, като „хот-дог“ хлебчета)

Програма: Sweet или Basic
Съставки:

• 200 ml прясно мляко

• 1 яйце

• 2 с.л. масло (разтопено)

• 1 ч.л. сол

• 2 с.л. захар

• 500 g бяло брашно

• 1 ч.л. суха мая

Резултат: много мек, златист, детски.

7. Хляб без захар (диетичен)

Програма: Basic
Съставки:

• 300 ml вода

• 1,5 с.л. олио

• 1 ч.л. сол

• 0 захар

• 500 g бяло брашно

• 1 ч.л. мая

Резултат: по-нежен вкус и по-бледа коричка, но стабилен.

8. „Пухкав хляб“ – японски стил (Shokupan)

Програма: Sweet
Съставки:

• 280 ml вода

• 2 с.л. мляко на прах

• 2 с.л. масло

• 2 с.л. захар

• 1 ч.л. сол

• 500 g бяло брашно за хляб

• 1 ч.л. мая

Резултат: най-меката текстура от всички.

9. Бърз хляб (1 час и 40 мин)

Програма: Rapid
Съставки:

• 290 ml топла вода (не гореща)

• 1 с.л. захар

• 1,5 с.л. олио

• 1 ч.л. сол

• 500 g брашно

• 1,5 ч.л. бърза мая

Бележка: не става толкова висок, но е удобен.

Извадих тези рецепти от рецептурник за хлебопекарна. Иска ми се да ги запазя, ако ми потрябват. Но реших да ги публикувам, за да има достъп до тях от всички, които потърсят рецепти за хлебопекарна. Обаче, моят опит е следния – колкото брашно, наполовина вода (или течност, защото може да е мляко или вода, разбити яйца, повече олио..). Тоест, 500 гр брашно – 250 мл вода. Как стигнах до това откритие – наблюдавах си хлебопекарната докато меси тестото и видях, че това е най-добрата пропорция. В началото слагах по-малко вода и добавях постемеппо още течност – може да е олио, мляко или  разбити яйца…

На снимката е тесто от пълнозърнесто брашно, замесено в хлебопекарна. Реших да направя франзели, затова ги пека във фурната. Тук ги оставям да втасат около 40 минути. След това пека до готовност – това зависи от печката и дали ще включите вентилатор. Продукти: 1 кг брашно – смесих 500 гр бяло и 500 гр пълнозърнесто, 1 суха мая, сол, захар, олио – по 1 лъжичка и 500 мл вода.